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一瓶鲜乳的生命旅程,带你窥探你每天喝的鲜乳是如何产出的

「只要对牛好,牛就会对你很好很好。」一句简单的话,表达出禾康牧场多年来的养牛哲学。

牧场的一天,乳牛环境大调查

这次关键评论网团队来到彰化,和大家一起回到鲜乳的源头,认识一瓶鲜乳是如何产出的。起点呢?当然就要拜访牧场了。


「参观牛舍时套上塑胶鞋套步伐会比较大声,各位走路时请稍微把脚抬高,因为我们家的牛很温驯,也很胆小。」牧场主人黄先生及黄太太走在团队前方悉心提醒着。牛群听到熟悉的声音,纷纷探出头来看热闹。牛舍依照牛只所需要的不同照料而划分不同区域:有泌乳牛区、坐月子区、牛宝宝区、青少年牛区等。同时,每一个区块都有专属的牛床,可以让牛只休息,也让活动和睡觉区块分开,保持卫生。

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而餵给牛吃的饲草也依照牛只的年龄,切成不同的粗细大小。「小牛咬不断太粗的呀,成牛的就可以切得长一点。」黄先生将两种不同饲草放在手心,认真地介绍着。除了量身订做的细节,饲草也配合营养师的建议,混合了各样高品质的进口牧草像是苜蓿、甜燕麦等,甚至还添加德国进口的木炭来稳定品质。个性爽朗的黄先生拿起一片牧草块,自己吃了一口,也让採访团队吃吃看。

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每一批饲草都有不同的品质表现,也进一步会影响到生乳的产出。虽然是开玩笑地和採访团队一起啃着牧草,不过对于饲料的控管,禾康牧场一直都有一套不容轻忽的标準;确认牧草新鲜度、观察牛只的进食状况、与营养师讨论调整,以及与牧草供应商沟通,维持供货品质稳定。「这些环节都是维持生乳品质的重要关键,一个都不能疏忽」,黄先生说。

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虽然有着这幺简单的公式,但是一罐幸福鲜乳的要素远远不止这些。禾康牧场除了「待牛如家人」外,也密切与Dr.Milker合作,导入兽医、辅导员的专业协助,让感性的爱有了科学系统的支持,得以持续成长。毕竟三百多头的数量,要随时掌握牛只状况需要严谨的兽医及科学专业。

养牛懒人包,你也能懂DHI

牧场藉由「乳牛群性能改良计画」(Dairy Herd Improvement,简称DHI)来掌握每一头泌乳牛的健康状态,这种从美国引进的检测技术,就像是乳牛的健康检查,每个月藉由乳汁检验得到每一头牛只的健康状况,以及记录血统、遗传资讯和泌乳状况等,再以这些资料做营养、照顾调整,还有更重要的疾病预防。

同时,DHI技术可以提升牛群素质,避免较易产生遗传疾病的血统,达成更有效率的牛只养育。牛只因此可以在健康、无疾病威胁的良好状态下产乳。

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搾乳标準作业程序
牛也有QRcode,牛只健康的一眼瞬间

牧场主人黄先生表示,在牧场工作站就可以一手掌握所有乳牛的健康资料,对牧场管理来说帮助非常大。藉由牛只配戴在脖子上的「配戴式行动装置」,就像专属名牌,在榨乳时像扫QRcode一样扫一下,所有相关资料都会自动传到工作站,比较起过去经由人工视察才能注意到的牛只状况,现在可以精準的被发现,让牧场里的工作人员可以更了解不同牛只的需要。例如,生乳当中的体细胞数可以提早告诉我们牛妈妈乳房的健康状况,让牧场人员可以时时注意,给予适当照料或营养调整,避免乳房炎等疾病的发生。
忙碌的牧场日程里,人人除了在各自分配工作岗位之外,都随时会保持对牛群的关注。「(牧场状况)哪里不对就LINE 啊!」 在牧场中,每个人专业的层面也有所不同,只要牛只有需要照顾的迹象,不论是负责挤乳的牧场主人、处理牧草等相关对外事宜的黄太太,或是对牛只健康把关的兽医,大家都会立即彼此联繫。

温柔取乳,乳牛的专属SPA药浴

随着细心严谨的照顾,越来越接近Dr.Milker珍贵的鲜乳了;每一天,产乳的牛只依照「月子牛」(注1)和品种、泌乳状况区别,分批进入榨乳室以后,由人工引导到机器榨乳。榨乳方式可以区分成湿式与乾式清洁,前者係以清水沖洗乳房后再行榨乳,后者则是直接以药浴做消毒后榨乳;禾康牧场因为有牛床的设置,可以保持牛只乳房的清洁,因此採取的是新式的乾式清洁。

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榨乳完成后,生乳直接进入管线冷却,再进入后方的集乳槽。榨乳后的牛只经过乳头药浴达到消毒及润肤保养的功能后,再让牛的乳头晾乾才回到牛舍,以避免细菌感染。

随后,开着Dr. Milker乳车的专业收乳人员会前往牧场,準备把这些牧场用心生产的生乳送至乳品厂。但在收乳前,收乳人员会确定存放生乳的贮乳桶已降温到5度C以下,接着进行酒精试验确认生乳品质,加上酪农自我监测的抗生素残留检测通过后,才将生乳输进乳车运送至乳品厂,进行杀菌与装瓶的后续步骤。这些严密监控的收乳流程都被收乳人员帽檐下的摄影机完整记录下来,代表着Dr. Milker精选六家酪农,每一家都秉持最高标準,也因此能够做出成分无调整的极鲜乳。

一瓶鲜乳的生命旅程,带你窥探你每天喝的鲜乳是如何产出的

走过一趟牧场后,感觉拿在手中的玻璃瓶装极鲜乳,有了不同的质量。它蕴含的不仅是酪农与牛之间真实的情感,更有为了让牛过得更舒适而发展出的兽医照护、乳质检验等多方心力的投入,最后才来到消费者的手中。是什幺让酪农与 Dr.Milker 这幺紧密地合作,一起成长与努力呢?

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「现在的饮食很丰富,可是要喝到幸福的感觉,那才是我们的目标」, 黄先生及太太在访问中,坚定地回答。

注1:没错,牛也会做月子,这段期间除了帮牛补身体,还会特别关注牛的採食及行为等健康状况。

此篇文章与Dr. Milker合作

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