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5间街坊推介炖汤专门店!原盅椰子+$68花胶红枣煲鸡+杨明加

炖汤专门店愈开愈多,有主打原盅椰子炖汤、$68足料花胶红枣煲鸡、杨明加持无味道炖汤等,就连中上环半山都有炖汤店,以下5间小店各有卖点,到底有几出色?即睇详情!

5间街坊推介炖汤专门店

1. 90后男生网上开花胶炖汤店

大学修读经济的Jerry,曾经与朋友搞时装平台,虽则结业收场,但无阻创业之心,转创业方向,经营网上汤水店,参考传统汤水做法,再加以改良,主打花胶炖汤。虽然屋企经营参茸行业,但自己也是由零开始去认识花胶品种 ,「一开始购买不同产地的花胶来试,最终挑选印尼海鲈鱼胶,口感爽口弹牙,比市面上一般採用的淡水鱼鳔更为见食。」

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大学修读经济的Jerry,认为实体店租金昂贵,汤水生意发展O2O(online to offline)的经营模式,只接网上订单,相对更易管理。
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虽然屋企经营参茸行业,但自己也是由零开始去认识花胶品种。

汤头绝不放肉类熬製

就连汤头也与坊间不同,「出面的广东老火汤,汤底会放大量肉骨如猪骨及牛骨熬製,煲煮时间较长,释放大量嘌呤,不适合尿酸高的人饮用。我们反而採用清炖的方法烹调,完全不放任何肉类,所以炖出来的汤水会比较清,而且不会有层油脂。」店舖现时共供应9款滋补汤水,每盅都有大大块花胶,难怪成为不少OL的新宠。

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姬松茸螺头炖花胶$210/450ml、$290/700ml 我们选用非洲红螺头,切片后才炖,再加入北海道元贝、姬松茸、广西桂圆及宁夏杞子熬製,滋阴美肌。
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每盅都有大大块花胶,难怪成为不少OL的新宠。

即磨杏汁牛奶炖花胶

他在选材方面都花尽心思,衡量过不同食材造出来的效果,杏汁炖花胶用上顶级的龙皇杏,即是南杏。「浸过后更饱满,蛋白质的味道更香,杏香中略带甘」,先把龙皇杏磨碎隔渣后,以慢火煮滚,加入花胶、鲜莲子及漳洲雪耳,口感滑溜,滋润养颜。

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鲜製杏汁炖花胶$200/450ml、$260/700ml

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王林苹果+人手搓製清心丸

另外,苹果清心丸炖花胶,他们採用王林苹果,清甜而不酸,宜作炖品之用;清心丸更是他们以人手搓製,「由于坊间的清心丸有可能含硼砂,含有致癌物质,所以我们决定自家製,才能令每位客人食得安心。」

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苹果清心丸炖花胶$240/450ml、$310/700ml
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他们採用王林苹果,清甜而不酸,宜作炖品之用。
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雪梨无花果炖花胶$200/450ml、$260/700ml
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以韩国南水梨、土耳其无花果及麦冬製成,清热降火,润肺健脾。
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虫草花元贝炖花胶$210/450ml、$260/700ml
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我们採用元贝、虫草花、生晒淮山,绝不用琉黄漂过的淮山,因为煲过后汤水会变酸,生晒淮山煲出来会令汤头更甜。
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以玻璃瓶来盛汤,再套上保暖套,设计简洁。
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开业至今,Jerry仍然落手落脚处理每张订单,他亲赴街市购买新鲜食材,例如其中一款糖水,椰子水南枣炖花胶,绝不使用罐头椰浆,坚持选用新鲜椰子,味道更清甜。
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花胶园

花胶园

查询及订购方法:电话:3705 3530(致电)、5793 8002(WhatsApp)网址Facebook:花胶园Email:hello@mawgarden.com

2. 杨明开炖汤专门店 荔枝角卖足料靓汤

杨明本身就极爱饮汤,爱到今年3月与老友斥资百万在荔枝角开炖汤专门店,更厉害是开业才8个月,更火速在炮台山再开分店。他之所以开炖汤店「炖」,全因一位老友。「我自己就唔识煲汤,好彩当年读艺训班识咗个朋友,佢係煮嘢高手,我哋上佢屋企食饭,佢会整佛跳墙㗎!个个讚不绝口,游说佢出来开店,将手艺发扬光 大。」杨明口中的他,正是相识十数载的老友余生。余生从前是IT人,自小爱煮,无师自通,IT生活刻板,适逢老友推波助澜,就决定博一博。

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余生和杨明识于艺训班,一个爱煮,一个爱吃,杨明觉得老友手艺出众,决定兄弟拍住上,一个负责出 品,一个主力营销,将炖汤推广开去。
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装修很简约,只得近三十个位,快餐形式,很受附近工 厂上班客欢迎。

12款汤 盅盅炖足4小时

店中12款汤水以及3 款甜品都是他的心水选择,对于炖汤,他很有自己的一套:「好嘅炖汤,打开盖就闻到香味,汤色一定要清,选材用料直接影响到汤的味道。」为了选出靓料,余生跑遍南北行街的老字号,普通至党参、北芪都用上二、三百蚊斤的货色;椰皇、蜜瓜要亲自落果栏拣;猪肉亦 一定用新鲜。每盅汤都落足心机,足料兼炖足4小时。

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每盅汤都落足心机,盅盅塞满汤料才炖。
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花旗参无花果 炖瘦肉 $58一打开已经闻到花旗参香气,无花果微甜,汤色清澈无油,味道甘和。
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桂圆红枣杞子炖花胶 $48不想饮汤,糖水一样滋润,以非洲鲈鱼胶清炖3个多小时,足火足料,温润甜美,秋天最啱。
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(前)澳洲野生黑边鲍鱼炖鸡$78、(后)蜜瓜螺片炖瘦肉$58指明要用澳洲野生鲍鱼,就是想汤头更鲜甜,鸡汤清润,不加盐,更加饮 到原汁原味;蜜瓜螺片汤是店中另一皇牌,很受女生欢迎,蜜瓜的清甜完全融入汤中,螺片滋阴,兼有润肺清热功效。

足火足料 兼向中医取经

「我希望出品的汤水适合大众不同体质,开档前特地问过中医师,龙眼肉应加多少,花旗参不能太多,全都遵照专业意见。」有时炖汤未足火,宁愿叫人客转头回来,也不勉强卖,只因相信足火足料才是致胜之道。果然,本来开在工厂区,对晚市及周六、日的生意也不抱期望,想不到熟客放假会主动介绍区外朋友来试,生意愈做愈旺。最近还推出花胶小吃及点心,让客人饮汤之余,有更多选择。

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原只焖冬菇花胶$99(8头)、另有$199(5头)非洲鲈鱼胶浸发一晚,以老抽、 蚝油、冬菇、螺片焖3个多小 时,花胶香腍黏嘴,骨胶原丰富。
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最近与专门供应5星级酒店的点心 厂合作,推出6款点心:黑金奶皇 流沙包不甜腻、烧卖大粒又啖啖 肉,$9-$12/件,希望人客饮汤 时,可以多个选择。

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炖地址:荔枝角长义街10号昌隆工业大厦地下3A2号舖(显示地图)电话:2816 1411营业时间: 星期一至五 11am-9:30pm;星期六日及 公众假期12nn-9:30pm

3. 开Boardgame转行 太子卖椰子炖汤

太子这间椰子炖汤专门店的Martin,却因一时贪玩而创业。早前就选址在太子,开创他的事业,以椰子炖汤做卖点,成为了太子的人气汤店。老闆Martin一直在广州开 boardgame 游戏室,上年机缘巧合得邻舖档主送来一台开椰子机。「 当时见几好玩,贪得意买个椰子,钻个窿,加些汤料去炖,原来又几好饮喎!于是日日炖,上来玩的客人闻到很香,就想买,随后两个月,不经不觉都卖咗几百盅。」

Martin 见如此受欢迎,回港与两位朋友分享,一拍即合,3位90后男生,决定每人出 资十来万,一尝当老闆滋味,在长沙湾开了这家椰小盅炖汤店。8月中正式开店,连装修都自己 做,亲力亲为。

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虫草花乾贝土鸡炖鲜鲍 + 椰小饭 $82加了乾贝的鲍鱼鸡汤,更加鲜味,又带椰子淡 香,配一碗用紫薯粒、糙米、黑米、小米等煮 成的养生饭,温暖又饱肚。
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长白山鲜人参炖乌鸡$62人参补气,加入乌鸡、淮山、杞子 炖足 4小时,香甜中带微甘,生津 益气,味道也很有层次。

原盅椰子炖汤製作 逐格睇

1.将越南老椰子的顶部钻开,倒出椰子水,再将椰盅清洗乾净。

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2.刮出椰肉,方便出味。

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3.加入不同的炖汤材料, 倒回椰水,盖好椰子。

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4.放入炉中炖4小时。

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选用越南老椰子 椰香尤重

「 泰国椰皇、海南椰青都太甜,炖出来抢了汤料的味道,试了很多次,还是越南老椰子最好,size和甜度都适中,肉硬,有椰香。」短短两个月,Martin已成了椰子专家。招牌当然是原盅椰子炖汤,「 椰子同鸡始终最夹,尤其乌鸡,我们尽量要2斤以上的大鸡,颈、背全部去掉,希望人客饮汤 时,食到啖啖鸡肉。」

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织金竹笙乌鸡椰小盅$56 贵州织金县出产的竹笙,肥大爽口,未浸发都 有12cm 长,有补气养阴的功效,配2斤重的乌 鸡,汤头清润,汤色清澈,对女生特别有益。
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Martin 当初机缘巧合发现椰子炖汤很好味,考虑了两、三 个月时间就马上决定同两个朋友合资开店博一博。

6款原盅椰子炖汤选择 幼滑椰子奶冻

现时店中有6款汤、1款甜品,甜品椰子奶冻以明治牛奶、椰水、果冻粉製 成,奶香幼滑,又食到丝丝椰肉。为怕人客吃不 饱,Martin 同拍档特别调配出穀物饭,用紫薯粒、糙米、黑米、小米 等煮成,高纤维,健康又饱肚。一 碗香软暖饭,配原盅炖足4小时的 椰子鸡汤,滋润又补身,即使一个 人食饭,也不觉冷。

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金脆鲜奶椰小冻$48椰子奶冻口感香滑,配上烘香的椰子蓉脆脆,较平日吃椰子奶冻又多一份口感。
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买外卖回家, 就可 以抽真空,放在雪柜翌 日翻热就成,很方便。
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店子很小,约得十来个座位,开业首 月,未为人认识,但3个月后,已逐 渐有回头客,客量稳定增长中。

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椰小盅地址:九龙太子荔枝角道130号白杨街2A 号地下电话:5202 1535营业时间:星期一至五 12nn-11pm;星期六及星期日 12nn-10:30pm

4. $68 足料花胶炖汤专门店

湾仔合和中心附近后街,两三个月前开了一间名为「宝贝靓汤」的小店,每日只卖一款老火汤,日日不同口味,自备汤壶,再减$5,足有500ml,够两个人开心share。难怪不止吸引OL,就连很多老街坊都专诚买汤,回家与老伴撑枱脚。卖到咁平,有钱赚吗?「无呀 ﹗当新开 宣传,随时加返价㗎 ﹗」老闆之一的Kelvin答得坦白。

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花胶鲜奶椰子红枣煲鸡 $68 汤色奶白,同阿妈煲的老火汤无异,饮落奶香淡淡,汤头的胶质不算很重,花胶片质地爽口,不腥不韧,大大碗,份量很足。
5间街坊推介炖汤专门店!原盅椰子+$68花胶红枣煲鸡+杨明加
没有汤壶?交低$20按金,就可借用,一壶足有两碗份量,才$68 。

渔民拍档拎正货

Kelvin做过串烧店和珍珠奶茶生意,有次与两个朋友聊起觉得香港人生活愈来愈忙,汤品生意应该大有可为。加上其中一人乃渔民子弟,有辨法取到比市价平3成的靓花胶。「有熟人拎货,安心好多,唔怕入咗假货,咁我就可以专心研究煲汤秘技喇!都係问吓阿妈、大厨朋友、上网睇,集大成,再自己不断试。」

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燕窝木瓜花生眉豆煲鸡脚 $68这个汤本身就有健脾的功效,而骨胶原丰富的鸡脚,更可美肌,老闆特地每碗上枱前再 加入印尼碎燕,感觉矜贵补益,美容养颜。
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全店的花胶菜式都用这款过千蚊斤的冰岛鳕鱼胶做成,天天浸 发,货真价实。

每日两大煲 要细心隔油

Kelvin每日7am就返到舖头备料,煲足4小时,以招牌花胶螺头瑶柱准杞猪肉煲鸡为例,每煲至少有2斤花胶、10只鸡;弃用瘦肉,用20%的肉眼,味道更甜,绝对真材实料。煲好之后,仍未可马上出售,Kelvin会将汤倒入保温箱中闲置,让肥油浮面、隔走,一碗碗味道浓厚而鲜甜的心机老火汤,大约12nn就可以应市。

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Kelvin每朝7am就返舖头开始煲汤,先要熬一煲每日不同款的足料老火汤;再要熬 一煲花胶螺头瑶柱汤作为米线、银针粉及碗仔翅的汤底。

同场加映:花胶小食

不够饱,店中还有用花胶螺头瑶柱鸡汤底煮成的碗仔翅及银针粉/米线供应。银针粉汤底清彻,一点肥油都没有,饮一口,汤头鲜味,顺喉,食得出完全没有味精,汤面还加了几片花 胶,质地虽然不算厚身,但入口爽弹,很有屋企feel,正。

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花胶银针粉$52以瑶柱火腿花胶汤做汤底煮成,味道清而不淡,全碗没有油没有盐没有味精,非常健 康,连减肥人士都可以安心吃。
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秘製醉鸡翼 $16以慢煮方法先将鸡翼煮熟,再浸冰水,然后以花雕、玫瑰露、八角、杞子浸泡一 晚,酒香迷人,皮香肉滑。
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店子约有三十个位,午饭时间相当逼爆,8成是OL帮衬; 亦有很多街坊自备汤壶来买汤。

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宝贝靓汤地址:湾仔麦加力歌街1-19号加达楼地下9E舖(显示地图)电话:6312 0317营业时间:12nn-10pm,逢星期日休息

5. ABC中环开炖汤专门店

清香椰子炖鸡汤

中上环半山向来是有型cafe、高级西餐的集中地,近月又多了间写满英文的新店,原来是间炖汤店!店内的中式炖汤都改了英文名字,味道又会否不同呢?店舖老闆Eric,是个美国回流的80后番书仔。他深明白领中产工作忙、怕烦,就决定将饮汤文化重新包装,不单用可分解纸容器盛汤;又帮每个汤改好英文名,编好星期一需要活力,最好饮workday花旗参鸡汤;仲有女士最啱的ladiesday花胶炖奶。所有汤都以外卖为主,全日轮住新鲜炖製,不需预订,一个电话就送到公司。

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椰子炖鸡汤$58、黑蒜螺头炖汤$58 汤头很清,汤渣份量亦多,椰子鸡清香鲜甜,椰香淡淡,滋润好饮;而黑蒜就完全没有蒜味,带微甜,很易入口,有助增强免疫力,饮后也不怕因口气引来尶尬。

靓汤主攻白领市场

「以前在美国,已经很喜欢饮汤,返来香港工作,更加挂住『老火汤』的味道,同其他回流朋友讲开,大家都有同感,于是睇準中上环中产白领市场,决定一试。」人人都知香港饮食业做多赚少,艺高人胆大,全因Eric回港后,一直担任餐饮集团策划,管理过港澳多间米芝莲餐厅,对高消费饮食市场,了如指掌。「出面好多汤店都是租个工厂单位开工,未必有牌;加上用公用暖壶送到公司,老土又不卫生。」

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ERIC:「很多大公司客每朝开会前都会叫个汤当早餐,又或者以炖汤加蒸饭当晚餐然后直落OT,暖胃又醒神,连外国人都喜欢。我觉得炖汤简直是一种newcoffee。」
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黄耳双菇竹笙炖汤 $58 中上环的素食客特别多,是故特地推出这款素汤,味道清甜,菇香满溢,配上环保外卖纸杯,以印仔盖上汤名,简约有型,飞甩老土。

 

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经典蛋白杏仁茶$58 店中唯一的甜品,杏仁以人手研磨,细啖有杏仁碎,不太甜。

7款选择 贵精不贵多

散水汤 示爱汤最搞鬼

最近Eric还开始接到「散水汤」、「示爱汤」等特别订单,足见中环客对炖汤的需求殷切。看到这里,可能你会质疑Eric只是一个生意人,非也,他本身拥有品酒师资格,对味道很敏感。开店前,他挑了50款汤水,逐一试味,最后筛选剩现在餐单上的7款。「嗰段时间,日日炖,不停饮,单是花旗参都试了廿多款,细至切片好?切粒好?磨粉还是原条入汤,都要研究一番。」

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所有炖汤全日不停分批即製,全店7款汤水都先经Eric亲自反覆测试近两个月才能出街。

但事实证明,Eric的味觉真的贴近群众。「本来想跟季节换换口味,但一换人客就来投诉,只好继续卖,到人客厌了再算。」Eric摇头笑道。

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Eric根据每款汤的味道、性质改了英文名,又提供饮用建议:星期一需要大量活力,就饮提神花旗参「强人workday」;星期六应酬多易食滞就饮素汤「素颜greenday」调理肠胃,很有心思。
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主力做外卖,亦有寄卖不同的环保概念日用品及有机蔬菜,近日徇众要求,舖内加设一张餐桌方便行过的人客即兴坐低饮啖汤。
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店子外形似足型格cafe,加上位处PMQ附近,老闆Eric决意将养生补益的传统炖汤打造成“newcoffee”,力攻白领市场。

汤谱SOUPDAY地址:中环善庆街5号地舖电话:6386 4688营业时间:12nn-9:30pm(外卖App订购由8am开始)人均消费:$68备注:设加一,只收现金

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